Kniedelius is het enige aubergine monster in huis. Toch is deze Thaise curry mét aubergine één van de favorieten binnen het gezin geworden. Daarom staat het bijna wel elke week op tafel en wordt het met gejuich begroet. We eten deze curry met rijst. Het lief van Kniedelius heeft de rijst in zijn kom met daarbovenop de saus. Stiefzoon en Kniedelius eten de rijst uit een apart kommetje. Anders wordt de kleefrijst zo soppig…
Recept voor Thaise curry
Wat heb je nodig?
Voor 2 (of 3) personen
- 1 blik kokosmelk
- 4 eetlepels (dat is ongeveer een half potje) rode currypasta (Koh Thai bij Appie)
- 2 (of 3) kipfilets (maar bieflapjes of vis kunnen natuurlijk ook)
- 2,5 eetlepels vissaus
- 1 eetlepel palmsuiker (of gewone suiker als je dat niet hebt)
- 1 (of 2) aubergines
- 4 limoenblaadjes (ingevroren of gedroogd, te koop bij de toko)
- eventueel basilicum (kan Thaise of gewone zijn)
Hoe maak je de curry
Voorbereiding
- snijd de kipfilets horizontaal doormidden en daarna in dunne reepjes
- schil eventueel de aubergine en snijd deze in blokjes van 2x2x2 cm
Bereiding
- verwarm een wok of hapjes pan op het vuur
- giet het blik kokosmelk voorzichtig in de pan
- roer de currypasta erdoor
- voeg de limoenblaadjes, vissaus en palmsuiker toe
- kook tot de geur vrijkomt
- laat de aubergine ongeveer 5 minuten in de currysaus koken
- voeg de kipfilet toe en laat nog ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot alles gaar is
- verwijder de limoenblaadjes, deze zijn niet eetbaar
- strooi de heel dun gesneden basilicum er overheen en serveer met rijst
Heb je nog een goed recept nodig om de lekkerste (kleef)rijst te koken? Kniedelius maakt ‘m a la Gordon Ramsey.
Eet smakelijk!
0 reacties
Jacqueline · 8 november 2017 op 18:07
Bedankt voor een heerlijke curry. Ik ga het van schrik dit weekend nog een keer maken! Yum.
Kniedelius · 8 november 2017 op 18:11
Dankjewel Jacqueline! Toevallig sta ik ‘m net zelf ook te maken 😃. Eet smakelijk alvast voor dit weekend!